En agosto de ese mismo año, una agente persuadió a Gisele con engaños a que abandonara una partida de voleibol para llevársela a un concurso de modelaje. Gisela logró ser una de las cinco finalistas que fueron invitadas por Dilson Stein, junto con otras chicas, a otro importante concurso en São Paulo, organizado por Elite de Brasil y que se celebraría en mayo de 1994, para presentarlas a los agentes. Obtuvo el segundo lugar de ese concurso, perdiendo ante Claudia Menezes. Gisele participó en el concurso mundial de Elite y quedó en el cuarto lugar, y en otra versión el sexto. A pesar de su belleza, los agentes le criticaban su gran nariz.

Siendo adolescente, Gisele se mudó a Nueva York para debutar en Fashion Week, fue un éxito y la aceptaron inmediatamente en el mundo del modelaje.

Gisele ha modelado para las casas: Valentino, Zara, Yves Saint Laurent, Bvlgari, Tommy Hilfiger, Chloe, Celine, Versace, Christian Dior, Michael Kors, Ralph Lauren, Victoria's Secret, y Dolce & Gabbana. También ha aparecido en las revistas: Allure, Marie Claire, Vogue de Estados Unidos, Vogue Italia, Harper’s Bazaar, Arena, y Rolling Stone.

A pesar de estar por debajo de su peso normal, la figura Gisele se considera voluptuosa.Su busto es perfecto(fichado por Us Weekly) como el mejor busto por encima de Heidi Klum y Adriana Lima. La revista Vogue hizo el comentario de que su cuerpo marca el retorno de la modelo sensual, y el final de las modelos muy flacas parecidas a Kate Moss. En el 2000, sus ingresos anuales fueron de ocho millones de dólares y ganaba entre 7.000 y 15.000 dólares por hora para cualquier presentación.

La revista Rolling Stone le otorgó el premio a La Modelo del Año y la ha nombrado La chica más bella del mundo.[1] Gisele ha sido anfitriona de los premios de moda VH1 y ha aparecido en el programa nocturno Late Night con Conan O'Brien.

Ex novia de Armando. Su mascota es un perro , llamado Vida, al que estima mucho. Antes de DiCaprio tuvo un romance con el modelo Scott Barnhill, el magnate brasileño João Paulo Diniz y el actor Josh Hartnett. Tras el romance con Dicaprio se la relacionó sentimentalmente con el conocido surfista, Kelly Slater. Actualmente ella es novia del jugador de fútbol americano Tom Brady.

Gisele le apoya económicamente a marcas brasileñas como la compañía de telefonía celular brasileña Vivo y C&A. Ella tiene su propia marca de chancletas.

Desfilando en Fashion Rio Inverno 2006.Debutó como actriz durante el 2004, en la película Taxi), que fue un fracaso para iniciarse en el cine y prefiere dedicarse completamente al modelaje, pero según ella, el septimo arte le interesa debutando nuevamente en el 2006 en la comedia The devil wears prada. Según el libro de Record Guiness, es la modelo más rica del mundo